鸡茸是一种常见的食品原料，在中国的传统烹饪中有着悠久的历史。它是一种通过特殊处理的鸡肉原料，因其特殊的口感和营养价格，常被用来制作各类美味的菜肴。很多人对鸡茸并不熟悉，甚至不了解它的来源和用途，这篇文章小编将将为大家详细介绍鸡茸是何物品、该该怎么办办制作、以及它在烹饪中的应用。

| 一、鸡茸的定义

鸡茸是指将鸡肉经过剁碎、搅拌和处理后，形成的一种细腻、柔软的肉糜。与鸡肉馅不同，鸡茸的质地更为细腻，且口感更加柔软。鸡茸通常由鸡胸肉或鸡腿肉为原料，经过去皮、剁碎、搅拌等工序制作而成。制作鸡茸的经过中，往往会加入少量的水、蛋清或淀粉，帮助肉质更好地成型，并使其更加嫩滑。

鸡茸在外观上类似于其他类型的肉茸，比如猪茸、牛茸等，但它的质地更加细腻，口感也更为鲜嫩。因此，鸡茸在中国传统的高档宴席中经常被作为主要食材其中一个，尤其是在做汤或精细菜肴时，鸡茸常被用来提升菜肴的味道和质感。

| 二、鸡茸的制作技巧

鸡茸的制作并不复杂，基本步骤如下：

1. |选择鸡肉|

制作鸡茸时，通常选择鸡胸肉或鸡腿肉。这两种部位的鸡肉肉质鲜嫩，含有较多的肌肉纤维，经过剁碎后可以达到理想的细腻口感。鸡胸肉脂肪较少，制作出的鸡茸较为轻盈，鸡腿肉则较为嫩滑，制作出的鸡茸口感更为丰富。

2. |去皮去骨|

选定鸡肉后，需要将其皮去除，骨头也要剁除，确保鸡茸的制作经过中没有杂质。去皮去骨的鸡肉较为干净，制作出的鸡茸更加细腻。

3. |剁碎鸡肉|

将去皮去骨的鸡肉剁成肉末。为了让鸡茸的口感更加细腻，很多厨师会使用刀剁肉末，或者使用绞肉机将鸡肉打成肉茸。此时，鸡肉的纤维会被打散，形成非常细腻的肉糜。

4. |调味|

在鸡肉被剁碎后，通常会加入少量的水、鸡蛋清、淀粉以及一些调味料，如盐、胡椒粉、料酒等，来提升其口感和香气。通过这些调味，可以使鸡茸更加柔嫩，且增加其风味。

5. |搅拌|

将所有原料混合后，需要充分搅拌，确保调料均匀入味，并且鸡茸的质地更加细腻。搅拌的经过中，可以加入一些清汤或水，使鸡茸的口感更加润滑。

6. |成型|

最后，经过搅拌的鸡茸可以根据需要做成各种形状，如肉丸、饺子馅、汤料等，或者用于其他菜肴的配料。

| 三、鸡茸的营养价格

鸡茸作为一种由鸡肉制作而成的食品，其营养价格丰富，含有大量的蛋白质、氨基酸和矿物质，具有下面内容几方面的优点：

1. |高蛋白质、低脂肪|

鸡肉是高蛋白、低脂肪的食材，鸡茸的制作经过中不会添加过多油脂，因此鸡茸是一种非常健壮的食品。它适合需要高蛋白补充的人群，比如运动员、老年人、恢复期患者等。

2. |丰富的氨基酸|

鸡肉富含人体所需的多种氨基酸，尤其是必需氨基酸，如赖氨酸、苯丙氨酸等。鸡茸中保留了这些氨基酸，对于维持身体各项功能、促进肌肉生长有重要影响。

3. |易于消化吸收|

由于鸡茸的肉质非常细腻，适合老年人、儿童以及消化功能较弱的人群食用。它的消化吸收率较高，能够帮助改善消化体系的健壮。

4. |矿物质含量丰富|

鸡肉中还含有一定量的矿物质，如铁、锌、钾等，这些矿物质对维持体内的水电解质平衡、增强免疫力等都有积极影响。

| 四、鸡茸的烹饪应用

鸡茸的应用非常广泛，可以用来制作多种美味的菜肴。下面内容是几种常见的鸡茸菜肴：

1. |鸡茸汤|

鸡茸汤是一道非常经典的菜肴，汤色清透、口感鲜美。制作时，鸡茸与高汤一起煮沸，加入一些葱姜、枸杞等配料，最后用鸡茸打成的肉丸状或团状，既有肉的鲜香，又有汤的清甜。

2. |鸡茸饺子|

将鸡茸作为饺子馅料，加入葱姜、香料和少量的调味料，做成鸡茸饺子。鸡茸的细腻口感配合饺子皮，吃上一口，满口香气，口感极佳。

3. |鸡茸包子|

将鸡茸调味后，作为包子馅料，包成小包子蒸熟。鸡茸包子不仅味道鲜美，而且由于鸡茸的肉质细腻，包子皮松软，食用时口感丰富，特别适合宴客或日常餐桌。

4. |鸡茸炒菜|

在一些高档酒店或餐馆，鸡茸被用来炒制一些精细的菜肴。例如，鸡茸炒蛋、鸡茸炒面等，这些菜肴口感细腻，味道浓郁，是许多人关注着的美味。

5. |鸡茸丸子|

鸡茸丸子是一种非常受欢迎的家庭料理。鸡茸做成丸子后，可以煮、炸、炒等各种方式烹饪。无论是做成清汤丸子，还是加入到火锅中，都能带来特殊的风味。

| 五、鸡茸的存储与注意事项

鸡茸由于含有较高的水分和蛋白质，因此储存时需要特别注意。下面内容是一些鸡茸存储和使用时的注意事项：

1. |尽量新鲜使用|

鸡茸最好在制作后尽快食用，若需要存储，建议将其放入冰箱冷藏，并尽量在1-2天内食用完。

2. |冷冻保存|

如果不打算短期内使用，可以将鸡茸分成小份装入密封袋中进行冷冻保存。冷冻的鸡茸可以保存较长时刻，但解冻后口感可能稍微有所变化。

3. |避免过度搅拌|

在制作鸡茸的经过中，要避免过度搅拌，由于过度搅拌可能导致鸡茸的口感变得过于粘稠，不再那么嫩滑。

4. |卫生难题|

由于鸡茸是由生鸡肉制成，处理时要保持厨房的清洁，避免交叉污染。同时，确保鸡肉完全熟透，避免食用生肉导致食源性疾病。

| 六、拓展资料

鸡茸是一种细腻、柔软的鸡肉加工品，既富含营养，又能为各类菜肴增添风味。从制作工艺到烹饪技巧，再到营养价格，鸡茸都具备了其特殊的优势。无论是在家庭烹饪中，还是在高品质餐厅的精细菜肴里，鸡茸都有着广泛的应用。如果你还未尝试过鸡茸的美味，今天就可以动手制作一份，享受这道健壮又美味的佳肴吧！